Receta de la gilda, un delicioso aperitivo con aceitunas

La gilda es un apertivo español que rinde homenaje al personaje interpretado por Rita Hayworth en la película Gilda (Charles Vidor, 1946). Esta deliciosa tapa se ha convertido en un clásico en los bares y tabernas de España. y se sirve en todo el país como acompañamiento para una bebida refrescante. A continuación, te contaré un poco de su historia y te proporcionaré una receta para prepararla en casa.

Cuentos gastronómicos

La Historia de la gilda (aperitivo)

La gilda es un aperitivo que se originó en la década de 1940 en la ciudad de San Sebastián, en el País Vasco, España. Aunque su origen es algo incierto, se le atribuye a un barman del bar Casa Vallés, llamado José Antonio Gavira, quien la bautizó en honor al personaje de Rita Hayworth en la película Gilda. La elección de este nombre se debió a su sabor picante y seductor, que se asemejaba a la personalidad del personaje de Hayworth en la película.

Ingredientes de la gilda

La gilda se caracteriza por su sencillez y sabores intensos que se mezclan perfectamente: aceitunas verdes, guindilla o chile, y anchoas. Estos ingredientes se ensartan en un palillo, creando una combinación irresistible de salado y picante, que se sirve tradicionalmente como tapa en bares y tabernas de toda España.

Receta de la gilda

Para preparar la Gilda en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:

Aceitunas verdes (preferiblemente tipo manzanilla) sin hueso.

Guindillas o chiles verdes (puedes ajustar la cantidad según tu nivel de tolerancia al picante).

Anchoas en aceite (las de buena calidad marcan la diferencia).

Palillos largos para ensartar los ingredientes.

Instrucciones:

Enjuaga las aceitunas verdes en agua fría para quitarles el exceso de salmuera y sécalas con cuidado.

Lava las guindillas o chiles y córtalos en rodajas finas. Si prefieres un toque más suave, puedes quitarles las semillas.

Abre la lata de anchoas y escúrrelas del aceite.

Ahora ensarta los ingredientes en el siguiente orden: comienza con una aceituna verde, luego una rodaja de guindilla y, finalmente, una anchoa.

Repite este proceso hasta que hayas preparado varias Gildas en palillos.

¡Listo! Tu gilda está lista para ser servida como aperitivo o tapa.

Dónde se suele disfrutar la gilda

La Gilda se ha convertido en una tapa icónica en España y se sirve en bares y tabernas de todo el país. Sin embargo, su popularidad es especialmente notable en el País Vasco, de donde se originó. En ciudades como San Sebastián, Bilbao y Vitoria-Gasteiz, es común encontrar bares que ofrecen una amplia variedad de Gildas, cada una con su propio toque distintivo.

La gilda es un aperitivo perfecto para acompañar una bebida fría, como una cerveza o un vaso de vino blanco, y es ideal para compartir con amigos en una tarde soleada en una terraza española.

La gilda es, por tanto, un aperitivo delicioso y fácil de preparar que ha conquistado los corazones de los amantes de la comida española. Su historia, que rinde homenaje a la película «Gilda» y su sabor irresistible, la convierten en una elección popular en los bares y tabernas de toda España. Ahora que tienes la receta, ¡puedes disfrutar de este clásico aperitivo en casa o probarlo en tu próximo viaje a España!

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